Description
Cette bûche roulée à la pistache est un dessert irrésistible avec sa saveur unique et sa préparation simple. Parfaite pour les fêtes ou un dîner rapide, elle séduira tous les gourmands !
Ingredients
Scale
- 120 g de crème liquide entière
- 20 g de miel neutre ou glucose
- 120 g de chocolat blanc
- 50 g de pâte de pistache
- 350 g de crème liquide entière
- 3 g de gélatine (1,5 feuille)
- 150 g de blancs d’œufs (environ 5)
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de lait
- 25 g d’eau
- 50 g de beurre doux
- 70 g de farine t45 ou t55
- 35 g de pâte de pistache
- 2 œufs entiers
- 80 g de jaunes d’œufs (environ 4)
- 200 g de pistaches concassées
Instructions
- La veille, réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Hacher le chocolat blanc et ajouter la pâte de pistache dans un saladier.
- Chauffer 120 g de crème avec le miel, incorporer la gélatine essorée puis verser sur le chocolat en trois fois. Mélanger.
- Ajouter 350 g de crème, mixer, filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement une nuit.
- Le jour J, préchauffer le four à 180°C.
- Monter les blancs en neige avec le sucre pour obtenir une meringue souple.
- Chauffer le lait et le beurre, ajouter la farine puis dessécher la pâte sur le feu 1 minute.
- Laisser tiédir, incorporer les œufs battus et la pâte de pistache, puis la meringue délicatement.
- Étaler sur une plaque et cuire environ 20 minutes jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir.
- Monter la ganache froide en chantilly souple.
- Étaler la ganache sur le biscuit, rouler serré, masquer l’extérieur et enrober de pistaches concassées.
Notes
Pour une saveur encore plus intense, utilise de la pâte de pistache de qualité.
Réserve la bûche au réfrigérateur jusqu’au moment de servir pour une texture parfaite.
Tu peux personnaliser la garniture avec des fruits ou d’autres noix si tu préfères.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 350
- Sugar: 18 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 90 mg