Description
Réalisez des choux au chocolat avec une saveur irrésistible et une préparation simple. Idéal pour un dessert gourmand et fait maison !
Ingredients
Scale
- 190 grammes crème liquide entière chaude
- 1.5 feuille gélatine
- 190 grammes chocolat noir 70% cacao
- 300 grammes crème liquide entière froide
- 70 grammes sucre
- 70 grammes glucose ou sans glucose : 140 g de sucre en tout
- 100 grammes crème liquide entière
- 35 grammes beurre
- fleur de sel
- 50 grammes beurre pommade
- 60 grammes cassonade
- 55 grammes farine
- 5 grammes cacao non sucré
- 110 grammes eau
- 110 grammes lait
- 5 grammes sel
- 5 grammes sucre
- 100 grammes beurre
- 108 grammes farine
- 12 grammes cacao non sucré sans cacao : 120 g de farine
- 180 à 200 grammes oeufs en omelette
- sucre glace
- cacao non sucré
- grués de cacao
Instructions
- Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
- Dans une casserole, chauffer 190 g de crème. Essorer la gélatine, la mettre dans la crème chaude hors du feu, puis fouetter.
- Verser cette crème sur le chocolat en une seule fois et mixer.
- Ajouter les 300 g de crème froide et mixer à nouveau.
- Déposer dans un bac large pour faciliter le refroidissement, filmer au contact et placer au frigo pendant une nuit.
Notes
Utilise du chocolat noir de bonne qualité pour un goût optimal.
Les choux peuvent être garnis au dernier moment pour conserver leur croustillant.
Conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Nutrition
- Serving Size: 1 chou
- Calories: 195
- Sugar: 8 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 45 mg