Description
Savoureux et irrésistible, ce couscous avec tfaya est un véritable délice. Sa préparation simple et ses ingrédients comme la viande de veau, les oignons caramélisés et les raisins secs en font le plat idéal pour un dîner réconfortant ou une occasion spéciale.
Ingredients
Scale
- 500 g semoule moyenne
- 500 g viande de veau
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre
- 1 c. à café curcuma
- 1 pincée safran
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 filet d'huile de tournesol
- 4 oignons
- 70 g raisins secs
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à café curcuma
- 1/2 c. à café poivre
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe sucre (ou de miel)
- 1 filet d'huile d'olive
- 50 g amandes émondées torréfiées
- 6 œufs de caille durs
Instructions
- Mélangez le couscous avec un filet d’huile de tournesol et une pincée de sel, puis ajoutez un gros filet d’eau. Laissez la semoule absorber.
- Dans la marmite du couscoussier, faites revenir la viande avec l’huile d’olive, les oignons, les épices, puis ajoutez la tomate râpée. Couvrez d’eau et laissez cuire à feu très doux.
- Égrainez la semoule de couscous, mettez-la dans le panier vapeur du couscoussier et faites cuire au-dessus de la viande pendant 20 minutes.
- Préparez la tfaya. Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez les oignons émincés, les raisins secs, les épices, un verre d’eau et laissez confire à feu doux sans remuer.
- Récupérez le couscous, ajoutez un gros filet d’eau, laissez absorber puis égrainez. Remettez dans le couscoussier et faites cuire à la vapeur à nouveau pendant 20 minutes.
- Lorsque la tfaya a réduit de moitié, ajoutez-y 3 louches de sauce et mélangez. Laissez confire à couvert et à feu doux.
- Récupérez de nouveau le couscous, ajoutez un gros filet d’eau, laissez absorber puis égrainez. Répétez deux fois le processus.
- Ajoutez le sucre dans la tfaya et laissez confire à découvert jusqu'à ce que les oignons soient fondants et caramélisés.
- Servez le couscous avec tfaya en dressant la semoule, la viande et la tfaya par-dessus.
- Décorez avec les amandes torréfiées et les œufs de caille, et servez le reste de sauce dans des petits bols.
Notes
Pour un couscous encore plus parfumé, n’hésitez pas à ajouter des légumes de saison.
Les raisins secs peuvent être remplacés par des abricots secs pour une variation sucrée.
Conservez les restes de couscous au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 450
- Sugar: 10 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 60 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 70 mg