Description
Cette galette des rois pistache et fleur d’oranger est un délice irrésistible, parfait pour un dîner rapide ou un dessert maison savoureux. Prépare la pâte feuilletée pour un goût authentique et savoureux avec des ingrédients de qualité !
Ingredients
Scale
- 15 cl d’eau froide
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
- 15 g de sel fin de guérande ou 18 g de fleur de sel
- 350 g de farine t55
- 115 g de beurre fondu froid doux d’excellente qualité type beurre charentes poitou aop
- 375 g de beurre doux d’excellente qualité type beurre charentes poitou ou isigny aop
- 150 g de farine de gruau type 45 non fluide
- 100 g de poudre d’amandes
- 20 g de fécule de maïs ou de poudre à crème
- 45 g de pistaches concassées
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 20 g de lait d’amandes ou lait entier
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 60 g d’œuf 1 gros oeuf
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 cuil. à soupe d’eau
- 70 g d’eau
- 70 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 50 g de pistaches
- 35 g de sucre
- 10 g d’eau
Instructions
- Pour la pâte : mélange l’eau, le vinaigre, et le sel dans un récipient. Ajoute la farine et le beurre fondu froid, pétris jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Réalise un rectangle de 15*18 cm avec la pâte, mets au frais pendant 2 heures.
- Pour le beurre-farine, mélange le beurre mou avec la farine, forme un rectangle de 20*36 cm, et mets au frais pour 2 heures.
- Sors le beurre-farine, mets la pâte au centre, plie pour enfermer la pâte et mets au frais 15 minutes.
- Sur un plan fariné, étale le pâton à 8-9 mm d'épaisseur, plie en forme de porte-feuille et mets au frais 2 heures.
- Tourne la pâte d’un quart de tour, étale à nouveau, et refais le pliage en porte-feuille puis repose 2 heures.
- Fais le dernier tour simple, étale, plie et mets au frais 2 heures.
- Divise la pâte et étale pour obtenir 2 disques de 23 cm et 24 cm. Réserve au frais pendant 2 heures.
Notes
Utilise un beurre de qualité pour un goût optimal.
La frangipane peut être préparée avec des noisettes pour varier les saveurs.
Cette galette est parfaite pour les célébrations du nouvel an.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 250
- Sugar: 10 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 30 mg