Description
Cette ganache montée à la vanille est un véritable délice avec sa saveur irrésistible et sa préparation simple. Idéale pour un dessert élégant ou pour garnir des pâtisseries, cette recette ravira tous les amateurs de chocolat blanc et de vanille.
Ingredients
Scale
- 200g de chocolat blanc pâtissier
- 110g de crème liquide entière (35% m.g.) pour la base chaude
- 220g de crème liquide entière bien froide (35% m.g.) pour le montage
- 2 belles gousses de vanille
Instructions
- Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
- Dans une casserole, chauffer les 110g de crème avec les graines et les gousses. Laisser infuser 15 minutes hors du feu.
- Retirer les gousses et réchauffer légèrement la crème.
- Verser sur le chocolat blanc et attendre 2 minutes.
- À l'aide d'une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles au centre du bol afin de créer l’émulsion.
- Ajouter les 220g de crème froide et mélanger doucement.
- Mixer brièvement au mixeur plongeant sans incorporer d’air.
- Filmer au contact et réserver minimum 6 heures au frais (idéalement une nuit).
- Monter au batteur doucement jusqu’à obtenir une texture souple, lisse et pochable. Stopper dès que la texture forme un bec souple.
Notes
Pour une ganache encore plus parfumée, laisse infuser les gousses de vanille plus longtemps.
Utilise de la crème de très bonne qualité pour un goût optimal.
Cette préparation peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Nutrition
- Serving Size: 100g
- Calories: 380
- Sugar: 19g
- Sodium: 50mg
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 22g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 0g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 90mg