Description
Le Croissant Parfait allie saveur irrésistible et préparation simple. Réalisez ces délices feuilletés chez vous pour un petit-déjeuner ou un en-cas savoureux.
Ingredients
Scale
- 500 grammes farine t 45 ou mieux t00
- 50 grammes sucre en poudre
- 5 grammes sel
- 20 grammes levure fraîche ou 1 sachet levure gourmandises pâte briochée guy demarle
- 150 grammes lait demi-écrémé à température ambiante
- 100 grammes eau à température ambiante
- 50 grammes beurre doux à moitié fondu pour la détrempe
- 250 grammes beurre doux pour le tourage
- 30 grammes beurre doux fondu pour le tourage
- jaune d'oeuf 60%
- lait demi-écrémé 40%
Instructions
- Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel, mélanger.
- Dans un récipient, mélanger le lait et l'eau, y délayer la levure avec un fouet. Faire un puits dans la farine et verser ce mélange.
- Pétrir, puis ajouter le beurre à moitié fondu et pétrir pendant environ 15 minutes.
- Étaler la pâte en un carré de 20 cm, emballer et réfrigérer au minimum 6 heures.
- Préparer le beurre de tourage en un carré de 20 cm, garder au frigo.
- Étaler la détrempe en un rectangle, placer le beurre au centre et couvrir les bords.
- Étaler en un long rectangle puis badigeonner de beurre fondu.
- Faire un tour simple et réfrigérer pendant 1 heure.
- Faire un quart de tour, étaler, badigeonner, faire un tour simple et réfrigérer à nouveau une heure.
- Étaler en un rectangle de 25 cm par 65 cm, couper les bords nets.
- Marquer les bases des triangles tous les 10 cm.
- Faire des triangles, étirer et rouler chaque triangle en croissant.
- Déposer sur du papier sulfurisé et laisser pousser à 26°C pendant 2h30.
- Préparer la dorure : 60% jaune d'œuf et 40% lait.
- Préchauffer le four à 180°C, dorer et enfourner pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Pour un meilleur feuilletage, ne pas trop travailler la pâte après avoir incorporé le beurre.
Il est conseillé de laisser refroidir les croissants sur une grille pour éviter l’humidité.
Les croissants peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur avant la cuisson.
Nutrition
- Serving Size: 1 croissant
- Calories: 230
- Sugar: 3 g
- Sodium: 100 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 40 mg