Description
Ce moelleux aux noix et ganache café est une véritable douceur à la saveur irrésistible. Avec une préparation simple et des ingrédients de qualité comme les noix et le chocolat blanc, il est parfait pour un dessert maison ou un goûter gourmand.
Ingredients
Scale
- 60 g de beurre
- 150 g de sucre cassonade (j’en ai mis que 115)
- 15 g de pâte de noix ou noix de pécan
- 25 g de noix ou noix de pécan torréfiées concassées
- 50 g d’oeuf
- 110 g de farine
- 2 g de sel
- 2 g de levure chimique
- 100 g de crème liquide légère à 18% de mg d’amandes ou lait demi écrémé
- 80 g de noix
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 g de gélatine bovine
- 350 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse au minimum
- 30 g de grains de café
- 1 et 1/2 cuillère à soupe bombée de café soluble
- 80 g de chocolat blanc de couverture type barry ou valrhona
- 5 cuillères à café de pâte à tartiner au chocolat et café ou nature
- 1 cuillère à café d’huile de pépin de raisin ou huile neutre
Instructions
- Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
- Faire chauffer 100 g de crème liquide dans une casserole avec les grains de café et le café soluble.
- Une fois la crème arrive à ébullition, éteindre le feu et fermer la casserole avec un couvercle et laisser infuser 30 minutes.
- Réchauffer la crème pour pouvoir la verser sur le chocolat blanc fondu.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Verser la crème chaude en 2 fois sur le chocolat blanc fondu en prenant soin de la filtrer.
- Mélanger régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporer la gélatine essorée.
- Mélanger bien puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture plus lisse (facultatif).
- Incorporer le reste de la crème froide (250 g) et bien mélanger, puis filmer la préparation au contact et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Une fois la crème bien prise, fouetter-la dans un robot pâtissier jusqu’à obtention d’une crème bien ferme mais onctueuse.
- Mettre la crème dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde.
Notes
Pour une texture encore plus lisse, mixez la ganache après avoir incorporé la gélatine.
La ganache peut être préparée la veille, ce qui facilite le montage le jour J.
Tu peux remplacer les noix par d’autres fruits à coque de ton choix.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 20 g
- Sodium: 50 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 60 mg