Description
Ce pain au levain sans gluten est irrésistible avec sa saveur délicieuse et sa préparation simple. Parfait pour un repas sain ou comme accompagnement lors d’un dîner.
Ingredients
Scale
- 100 g de farine de riz semi-complet
- 100 g de farine de sarrasin
- 80 g de farine de châtaigne
- 100 g de fécule de maïs
- 100 g d’arrow-root
- 20 g de graines de lin moulues
- 300 g de levain sans gluten actif
- 20 g de psyllium blond
- 160 g d’eau de source ou filtrée
- 60 à 90 g d’eau de source ou filtrée
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre non raffiné
Instructions
- Mélanger le psyllium avec 160 g d’eau et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir un gel épais.
- Verser le gel dans un robot à pétrir et ajouter le levain, les farines, fécules, graines de lin, sel et sucre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Ajouter progressivement 60 g d’eau et pétrir. Selon la texture, ajouter encore 20 à 30 g d'eau supplémentaire si nécessaire.
- Laisser reposer la pâte 30 à 45 minutes à température ambiante.
- Déposer la pâte dans un moule légèrement huilé, et réaliser une fente centrale avec un couteau.
- Laisser lever 1 à 2 heures à température ambiante.
- Préchauffer le four à 220 °C pendant 10 minutes.
- Enfourner pour 20 minutes à 220 °C.
- Baisser à 200 °C et poursuivre la cuisson 35 à 40 minutes.
- Démouler le pain et poursuivre la cuisson 10 minutes directement sur la grille.
- Laisser refroidir au moins 2 heures avant de trancher.
Notes
Le gel de psyllium est crucial pour structurer la pâte sans gluten.
La quantité d’eau peut varier en fonction de l’humidité ambiante.
Laisser refroidir complètement avant de couper pour une meilleure texture.
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche
- Calories: 150
- Sugar: 2 g
- Sodium: 200 mg
- Fat: 3 g
- Saturated Fat: 0 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 0 mg