Description
Le Paris-Brest de Cyril Lignac est un dessert irrésistible aux éclairs de choux, garni d’une crème pralinée délicieuse. Facile à réaliser, c’est l’idéal pour un dîner ou un repas gourmand !
Ingredients
Scale
- 410 g de lait
- 240 g de beurre
- 163 g de sucre
- 2 g de sel
- 90 g de farine
- 140 g d’œufs
- 15 g d’amandes effilées
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 190 g de noisettes sans coque
- 35 g d’eau
- 1 feuille de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 40 g de jaunes d’œufs
- 20 g de poudre à crème
- 150 g de praliné
- 150 g de beurre en morceaux
Instructions
- Préparer la pâte à choux
- Dans une casserole, chauffez le lait avec 75 g de beurre, 2 g de sel et 3 g de sucre. Mélangez.
- Lorsque le mélange bout, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez avec une cuillère en bois.
- Remettez sur feu doux et mélangez pendant 3 minutes pour dessécher légèrement la pâte.
- Transférez la pâte dans le bol d’un batteur équipé du fouet plat. Ajoutez les œufs petit à petit tout en battant à vitesse élevée.
- Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
- Formez 6 anneaux de pâte à chou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en doublant les couches pour plus d’épaisseur.
- Dorer et cuire la pâte
- élangez l’œuf entier et le jaune avec une cuillère à soupe d’eau.
- Dorez les anneaux au pinceau et saupoudrez d’amandes effilées.
- Enfournez à 210°C pendant 5 minutes, puis poursuivez la cuisson à 160°C pendant 20 minutes.
- Préparer le praliné aux noisettes
- Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez à 210°C pendant 8 minutes.
- Dans une casserole, chauffez 35 g d’eau avec 120 g de sucre jusqu’à 117°C.
- Hors du feu, ajoutez les noisettes et une pincée de sel, puis sablez en mélangeant jusqu’à coloration brune.
- Laissez refroidir et mixez les noisettes pour obtenir une pâte pralinée.
- Préparer la crème pralinée
- Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains. Faites chauffer 220 g de lait avec la gousse et les grains, puis laissez infuser 10 minutes.
- Dans un saladier, fouettez 40 g de jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème et fouettez.
- Versez le lait filtré petit à petit, puis remettez sur feu doux et mélangez 3 minutes jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez 15 g de beurre et la gélatine essorée. Ajoutez le praliné et mélangez. Laissez refroidir, filmez au contact et réfrigérez 1 heure.
- Monter le Paris-Brest
- Fouettez 150 g de beurre en morceaux jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez la crème pralinée refroidie et fouettez de nouveau.
- Mettez la préparation dans une poche à douille avec une douille cannelée.
- Coupez les anneaux de pâte à chou en deux et garnissez-les de pâte de noisettes et de crème pralinée.
Notes
Pour un Paris-Brest encore plus gourmand, ajoute quelques éclats de noisettes sur le dessus avant de servir.
La crème pralinée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Utilisez une poche à douille pour un remplissage propre et précis.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 600
- Sugar: 25 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 40 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 150 mg