Description
Les quenelles de poisson, légères et savoureuses, sont parfaites pour un dîner rapide et réconfortant. Cette recette utilise du poisson blanc, de la crème, et une délicieuse sauce au homard, créant un plat irrésistible qui émerveillera vos invités.
Ingredients
Scale
- 350 g de filets d’aiglefin (ou autre poisson blanc), coupés en cubes
- 180 ml de crème 35 %
- 1 œuf
- une pincée de muscade moulue
- sel et poivre
- brins de cerfeuil frais pour la décoration
- 1 échalote française, hachée
- 250 ml de carcasse de homard concassée
- 15 ml d’huile d’olive
- 30 ml de vin blanc
- 30 ml de beurre
- 30 ml de farine
- 310 ml de lait
- sel et poivre blanc
Instructions
- Dans un robot culinaire, réduis le poisson en purée très lisse.
- Ajoute la crème, l’œuf et la muscade, puis mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Avec deux cuillères à soupe, forme des quenelles d’environ 45 ml chacune et dépose-les dans une casserole d’eau frémissante salée.
- Fais cuire 3 à 4 minutes par lot, égoutte et réserve au chaud.
- Dans une casserole, fais revenir l’échalote et la carcasse de homard dans l’huile d’olive.
- Déglace avec le vin blanc, ajoute le beurre et saupoudre de farine, puis mélange 1 minute.
- Verse le lait progressivement en remuant et porte à ébullition, puis laisse mijoter 3 minutes avant de filtrer la sauce.
- Dépose la sauce dans quatre assiettes et dépose-y les quenelles, puis décore avec le cerfeuil frais.
Notes
Pour un goût encore plus relevé, ajoute un peu de jus de citron à la sauce au homard.
Les quenelles peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au moment de servir.
Cette recette peut être réalisée avec différents types de poissons blancs selon les saisons.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 350
- Sugar: 2 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 15 g
- Cholesterol: 90 mg