Description
Cette salade de pommes de terre et haricots verts est un plat estival irrésistible, alliant saveurs délicates et ingrédients frais. Idéale pour un dîner rapide ou un repas sain fait maison !
Ingredients
Scale
- 500 g de pommes de terre
- 250 g de haricots verts
- 150 g d’asperges vertes
- 100 g de fèves décossées
- 1 oignon nouveau rouge
- 1 poignée de roquette ou cresson alénois
- 10 brins de ciboulette
- 5 tiges de persil
- 1 tige de basilic (environ 10 feuilles)
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de jus de citron
- fleur de sel
Instructions
- Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les rincer. Les cuire dans une casserole d’eau froide salée pendant 25 minutes après ébullition. Égoutter et refroidir.
- Cuire les fèves 5 minutes dans de l’eau frémissante salée. Les rafraîchir, retirer la peau épaisse et réserver.
- Équeuter les haricots verts et les cuire 12 minutes dans de l’eau salée pour qu’ils restent croquants. Rafraîchir.
- Parer les asperges, couper les têtes et tronçonner les queues. Cuire à la vapeur 20 minutes puis rafraîchir.
- Rincer et sécher les herbes et la roquette. Ciseler l’oignon nouveau et la ciboulette.
- Hacher finement le persil et le basilic, puis mélanger avec l’huile d’olive, le jus de citron et le sel.
- Couper les pommes de terre et les haricots en morceaux de 3 cm.
- Dans un saladier, mélanger la sauce aux herbes avec tous les légumes. Servir bien frais.
Notes
Pour une texture encore plus croquante, ne pas trop cuire les haricots verts.
Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours.
Pour plus de goût, ajoutez un peu de fromage feta émietté avant de servir.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 2 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 16 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg