Description

Le veau marengo est un plat savoureux et réconfortant, idéal pour un dîner rapide. Sa préparation simple met en avant des ingrédients comme le veau tendre, les carottes croquantes et les champignons délicats. Un vrai délice maison !

Ingredients

Scale

1,3 kg de sauté de veau coupé en gros cubes
6 carottes
200 g de champignons de paris
60 g de concentré de tomate
300 ml de vin blanc sec
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 bouquet garni
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de farine
sel
poivre

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Instructions

Peler les carottes et les détailler en rondelles, couper la branche de céleri et les champignons en lamelles.
Éplucher les gousses d’ail et les échalotes, les émincer finement.
Fariner la viande sur toutes les faces.
Faire chauffer une cocotte avec le beurre et l’huile. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les cubes de viande et les faire colorer sur feu vif. Saler.
Lorsque la viande est légèrement dorée, débarrasser les morceaux sur une grande assiette. Réduire le feu à moyen et faire revenir l’ail et les échalotes puis ajouter les carottes. Saler.
Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement.
Remettre les morceaux de veau dans la cocotte, ajouter le céleri et les champignons. Mélanger puis verser le vin et 125 ml d’eau.
Ajouter le concentré de tomates et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 minimum.
Ajuster l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir bien chaud !

Notes

Pour une sauce plus épaisse, ajoutez un peu plus de farine lors de la cuisson.
Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffé.
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes pour une version sans alcool.

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 400
Sugar: 5 g
Sodium: 800 mg
Fat: 20 g
Saturated Fat: 8 g
Unsaturated Fat: 10 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 30 g
Fiber: 5 g
Protein: 30 g
Cholesterol: 70 mg