Name: Paris-Brest de Cyril Lignac
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: Française
Ingredients: 410 g de lait; 240 g de beurre; 163 g de sucre; 2 g de sel; 90 g de farine; 140 g d’œufs; 15 g d’amandes effilées; 1 œuf + 1 jaune d’œuf pour la dorure; 190 g de noisettes sans coque; 35 g d’eau; 1 feuille de gélatine; 1 gousse de vanille; 40 g de jaunes d’œufs; 20 g de poudre à crème; 150 g de praliné; 150 g de beurre en morceaux

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Il n’y a rien de tel que l’odeur d’un Paris-Brest chaud qui émane du four, avec ses coques dorées et croustillantes, garnies d’une crème pralinée onctueuse qui nous met l’eau à la bouche ! Quand je pense à ce délice, je me remémore les dimanches passés en famille, autour de la table, où chacun se servait une part de ce gâteau mythique, nous rendant tous un peu plus heureux. Le Paris-Brest de Cyril Lignac est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est une invitation à la convivialité et à la douceur des moments partagés. Alors, prêt à réaliser cette merveille à la maison ? Avec un soupçon de patience et beaucoup d’amour, tu vas régaler tes proches !

Épinglez pour plus tard !

Imagine une belle après-midi d’automne, avec une tasse de café à la main et un morceau de Paris-Brest à savourer. Ces instants magiques sont faits pour être partagés, et cette recette est idéale pour donner vie à tes envies gourmandes. Que ce soit pour un anniversaire, un goûter entre amis ou tout simplement pour se faire plaisir, le Paris-Brest de Cyril Lignac va ravir tes papilles à chaque bouchée. Prépare-toi à plonger dans cette aventure culinaire !

Sommaire

Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les Ingrédients
Comment préparer Paris-Brest de Cyril Lignac
Conservation et réchauffage
Conseils pratiques du chef
Questions fréquemment posées
Paris-Brest de Cyril Lignac

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Simple et rapide : Avec environ 60 minutes de préparation, tu obtiendras un dessert impressionnant sans passer des heures en cuisine.
Saveurs irrésistibles : La crème pralinée, douce et réconfortante, associée à la texture légère de la pâte à choux, crée une harmonie de saveurs envoûtantes.
Aspect captivant : Avec sa forme d’anneau et sa dorure brillante, ce dessert est tout simplement magnifique sur la table.
Parfait pour toutes les occasions : Que ce soit pour un brunch, un dessert de fête, ou simplement une indulgence après le dîner, le Paris-Brest séduira tous ceux qui le goûteront.
Variantes possibles : Tu peux expérimenter avec des alternatives sans gluten ou sans produits laitiers, afin que chacun puisse en profiter.

Les Ingrédients

Pâte à choux :
410 g de lait : Utilisé pour donner de l’humidité à la pâte. Tu peux le remplacer par du lait d’amande si tu veux une version sans lactose.
240 g de beurre : Privilégie le beurre doux pour une saveur optimale. Le margarine peut être une alternative.
163 g de sucre : Pour un goût légèrement sucré dans la pâte. Sucre de coco peut être une option plus saine.
2 g de sel : Équilibre les saveurs et renforce le goût sucré.
90 g de farine : Cela aidera à la structure de la pâte. Pour une version sans gluten, essaye de la farine de riz.
140 g d’œufs : Ils apportent du moelleux. Assure-toi qu’ils sont à température ambiante pour un meilleur mélange.
15 g d’amandes effilées : Ajoutées pour la texture croquante sur le dessus.
1 œuf + 1 jaune d’œuf pour la dorure : Pour une belle couleur dorée.
Pour le praliné et la crème :
190 g de noisettes sans coque : Constitue la base du praliné, offrant une saveur riche et délicieuse.
35 g d’eau : Nécessaire pour le caramel.
1 feuille de gélatine : Pour la texture veloutée de la crème.
1 gousse de vanille : Infuse une saveur subtile et délicate.
40 g de jaunes d’œufs : Apporte de la richesse à la crème.
20 g de poudre à crème : Pour épaissir la crème pralinée.
150 g de praliné : Fait maison ou acheté, il rehaussera le goût de la crème.
150 g de beurre en morceaux : Pour une crème onctueuse.

Comment préparer Paris-Brest de Cyril Lignac

Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, fais chauffer le lait avec 75 g de beurre, 2 g de sel et 3 g de sucre. Lorsque le mélange commence à bouillir, retire-le du feu et ajoute la farine d’un coup, puis mélange rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remets sur feu doux et mélange pendant 3 minutes pour dessécher légèrement la pâte.

Incorporer les œufs : Transfère la pâte dans le bol d’un batteur équipé du fouet plat. Ajoute les œufs un à un tout en battant à vitesse élevée. La pâte doit devenir lisse et brillante. Si elle est trop épaisse, n’hésite pas à ajouter un peu d’eau.

Façonner les anneaux : Verse la pâte dans une poche à douille avec une douille ronde. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, forme 6 anneaux de pâte à choux, en doublant les couches pour obtenir plus d’épaisseur. N’hésite pas à laisser un peu d’espace entre chaque anneau pour qu’ils ne collent pas à la cuisson.

Dorer et cuire la pâte : Dans un petit bol, mélange l’œuf entier et le jaune avec une cuillère à soupe d’eau pour la dorure. Applique le mélange sur les anneaux avec un pinceau et parsème d’amandes effilées. Enfourne à 210°C pendant 5 minutes, puis réduis la température à 160°C et poursuis la cuisson pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

Préparer le praliné aux noisettes : Étale les noisettes sur une plaque et enfourne à 210°C pendant 8 minutes pour les torréfier. Pendant ce temps, dans une casserole, fais chauffer 35 g d’eau avec 120 g de sucre jusqu’à atteindre 117°C. Hors du feu, ajoute les noisettes ainsi qu’une pincée de sel, puis mélange rapidement. Laisse refroidir et mixe les noisettes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Préparer la crème pralinée : Fais tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, fais chauffer 220 g de lait avec la gousse de vanille fendue et ses grains pendant 10 minutes. Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à blanchissement. Ajoute la poudre à crème puis incorpore le lait filtré petit à petit. Remets sur le feu doux et mélange 3 minutes jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoute 15 g de beurre et la gélatine essorée. Incorpore le praliné puis filme au contact et réfrigère 1 heure.

Monter le Paris-Brest : Fouette 150 g de beurre en morceaux jusqu’à l’obtenir crémeux. Ajoute ensuite la crème pralinée refroidie et fouette à nouveau jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne.

Assembler le dessert : Mets ce mélange dans une poche à douille avec une douille cannelée. Coupez délicatement les anneaux de pâte à choux en deux et garnis-les généreusement de crème pralinée, puis referme les chapeaux. Un dernier petit coup de dorure et voilà, c’est prêt à être servi !

Conservation et réchauffage

Le Paris-Brest peut être conservé à température ambiante jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Si tu souhaites le conserver plus longtemps, place-le au réfrigérateur, où il restera frais jusqu’à 3 jours. Pour le congeler, enveloppe-le correctement et conserve-le jusqu’à 3 mois. Lors de la décongélation, passe-le au four à basse température pendant quelques minutes pour retrouver sa croûte croustillante. La texture peut légèrement changer, mais un peu de chaleur lui fera le plus grand bien !

Conseils pratiques du chef

Évite de trop cuire la pâte à choux pour qu’elle reste moelleuse à l’intérieur.
Assure-toi que tes œufs soient à température ambiante pour un meilleur mélange.
Pour la crème, ne surchauffe pas le lait pour éviter de cuire les jaunes d’œufs.
Si la crème est trop liquide, ajoute un peu de poudre à crème pour épaissir.
Ne sois pas timide avec le praliné, cela relève le goût et fait toute la différence !
Prépare la pâte à choux un jour à l’avance pour gagner du temps le jour J.

Le Paris-Brest de Cyril Lignac est une véritable ode à la gourmandise et un régal pour les sens. Réaliser ce dessert emblématique, c’est faire le choix de célébrer la pâtisserie française à la maison. N’hésite pas à partager ta version et à y apporter ta touche personnelle. Que ce soit pour un moment familial ou un instant de plaisir solitaire, savoure chaque bouchée avec délice !

Questions fréquemment posées

Quel est le meilleur moyen de conserver le Paris-Brest ?

Le meilleur moyen de conserver le Paris-Brest est de le garder à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Pour une conservation plus longue, il est préférable de le réfrigérer, où il pourra se garder jusqu’à 3 jours. Évite de le congeler si tu veux conserver le croustillant de la pâte.

Puis-je réaliser le praliné à l’avance ?

Absolument ! Le praliné peut être préparé jusqu’à une semaine à l’avance et stocké dans un contenant hermétique à température ambiante. Cela rendra ton assemblage encore plus facile le jour de la préparation du Paris-Brest.

Que faire si ma crème pralinée est trop liquide ?

Si ta crème pralinée est trop liquide, c’est généralement parce qu’elle n’a pas été suffisamment cuite. Tu peux rectifier le tir en ajoutant un peu de poudre à crème pour l’épaissir, ou bien en la fouettant un peu plus pour incorporer de l’air.

Est-il possible d’utiliser d’autres noix pour le praliné ?

Bien sûr ! Si tu veux varier les plaisirs, tu peux utiliser des amandes ou même des pistaches. Chaque noix apportera sa propre saveur et texture, rendant ton Paris-Brest unique et savoureux.

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