Name: Civet de Chevreuil en Sauce Façon Grand Veneur
Prep time: 5 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Française
Ingredients: 1,5 kg de cuissot de chevreuil; 75 cl de vin rouge; 1 oignon; 4 clous de girofle; 1 gousse d’ail; 1 c. à soupe de cognac; 2 filets d’huile d’olive; 3 carottes; 1 feuille de laurier; 1 brin de thym; 2 c. à soupe de farine; 2 c. à soupe de concentré de tomates; sel et poivre au goût

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L’odeur enivrante d’une viande mijotée doucement, enrichie par un bon vin rouge, éveille instantanément nos sens. Imagine-toi assis à une table en bois rustique, entouré des gens que tu aimes, attendant avec impatience un plat réconfortant. Le civet de chevreuil en sauce façon Grand Veneur évoque non seulement des saveurs profondes et réconfortantes, mais il rappelle aussi les dîners d’hiver en famille ou entre amis, où chaque bouchée est un véritable délice. Je me souviens des hivers passés, lorsque mes grands-parents préparaient ce plat traditionnel pour nous rassembler autour de la table, créant ainsi des souvenirs inoubliables.

Civet de Chevreuil en Sauce Façon Grand Veneur

Épinglez pour plus tard !

En cette saison où les jours deviennent plus courts et les températures plus fraîches, c’est le moment parfait pour se retrouver autour d’un plat qui réchauffe le cœur. Le civet de chevreuil en sauce façon Grand Veneur est une invitation à savourer des moments de convivialité et de partage. Laisse-toi séduire par sa richesse et essaie de le préparer chez toi !

Sommaire

Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les Ingrédients
Comment préparer Civet de Chevreuil en Sauce Façon Grand Veneur
Conservation et réchauffage
Conseils pratiques du chef
Questions fréquemment posées
Civet de Chevreuil en Sauce Façon Grand Veneur

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Simple et rapide : Seulement 5 minutes de préparation et 2 heures de cuisson tranquille
Saveur irrésistible : Une combinaison de viande tendre et de sauce onctueuse qui ravira tes papilles
Appel visuel : Le mariage des couleurs fait de ce civet un plat qui impressionnera à coup sûr
Servir en toute occasion : Parfait pour les repas en famille ou les dîners entre amis
Options adaptées : Peut être personnalisé avec des légumes de saison ou des herbes fraîches

Les Ingrédients

1,5 kg de cuissot de chevreuil : C’est la pièce principale qui donnera toute sa saveur au plat. Si tu ne trouves pas de chevreuil, tu peux le remplacer par du gibier similaire comme le sanglier.
75 cl de vin rouge : Choisis un vin avec un bon corps, comme un Bordeaux ou un Bourgogne, pour rehausser les saveurs. Évite les vins trop sucrés !
1 oignon : Haché finement, il apporte de la douceur et une base aromatique.
4 clous de girofle : Ces épices confortables ajoutent une touche chaleureuse et parfumée.
1 gousse d’ail : Pour une touche d’arôme, l’ail haché rehausse la saveur du plat.
1 c. à soupe de cognac : Il relève le goût du civet. Si tu ne veux pas utiliser d’alcool, opte pour un peu de bouillon de viande.
2 filets d’huile d’olive : Utilise de l’huile de bonne qualité pour sa richesse.
3 carottes : Coupées en rondelles, elles apportent douceur et couleur.
1 feuille de laurier : Elle infuse le plat de ses arômes pendant la cuisson.
1 brin de thym : Pour une touche herbacée qui complète la richesse de la viande.
2 c. à soupe de farine : À saupoudrer sur la viande pour épaissir la sauce.
2 c. à soupe de concentré de tomates : Cela apporte une belle profondeur à la sauce.
Sel et poivre au goût : À ajouter selon tes préférences pour relever tous les arômes.

Comment préparer Civet de Chevreuil en Sauce Façon Grand Veneur

Couper le cuissot : Commence par découper le cuissot de chevreuil en cubes d’environ 3 cm. Cela garantit une cuisson uniforme et permet à la viande d’absorber toute la marinade.

Hacher les légumes : Épluche et hache finement l’oignon et l’ail. Épluche également les carottes et coupe-les en rondelles. Ces légumes ajouteront du goût et de la couleur à ton plat.

Mariner la viande : Dans un saladier, mélange le vin rouge, le cognac, l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, les clous de girofle et les carottes. Intègre ensuite les morceaux de viande et mélange bien. Couvre, place au réfrigérateur et laisse mariner pendant 24 heures pour que les saveurs se mêlent.

Égoutter la viande : Le lendemain, retire la viande de la marinade et réserve cette dernière. Évite de rincer pour conserver les épices et les saveurs.

Saisir la viande : Dans une grande cocotte, fais chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Une fois chaude, ajoute les morceaux de chevreuil et fais-les dorer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Cela permet de développer des saveurs riches.

Incorporer la marinade : Saupoudre la viande dorée de farine et mélange bien pour enrober chaque morceau. Verse ensuite la marinade réservée, ajoute le thym, la feuille de laurier et le concentré de tomates. Sale et poivre à ta convenance. La farine aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.

Laisser mijoter : Couvres la cocotte et réduis le feu à doux. Laisse mijoter pendant environ 2 heures. La viande doit devenir tendre et la sauce s’épaissir. Remue de temps en temps et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud : Lorsque le civet est prêt, retire-le du feu. Sers chaud avec des garnitures de ton choix, comme des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou même un bon pain croustillant.

Conservation et réchauffage

Pour conserver ton civet, laisse-le refroidir à température ambiante avant de le transférer dans un récipient hermétique. Il se gardera environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation prolongée, tu peux le congeler dans un contenant adapté pendant un maximum de 3 mois. Pour le réchauffer, fais-le doucement à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour qu’il reste moelleux.

Conseils pratiques du chef

Évite de surcharger la cocotte lors de la saisie de la viande pour obtenir une belle dorure.
Si tu n’as pas de cognac, un peu de gin ou même de l’eau peut faire l’affaire.
Si ta sauce est trop épaisse, n’hésite pas à ajouter un peu de bouillon pour l’alléger.
Pense à goûter régulièrement et ajuste l’assaisonnement selon tes préférences.
Prépares ce plat à l’avance, il est souvent meilleur le lendemain après que les saveurs aient eu le temps de se marier !

Les saveurs riches et chaleureuses de ce civet de chevreuil en sauce façon Grand Veneur en font un plat réconfortant idéal pour des soirées d’hiver entre amis ou en famille. N’hésite pas à expérimenter avec les légumes et les herbes qui te plaisent. Prépare-toi à savourer un moment culinaire inoubliable. Profites-en bien et régales-toi !

Questions fréquemment posées

Peut-on réaliser ce plat avec d’autres types de viande ?

Oui, tout à fait ! Bien que le chevreuil soit traditionnel, tu peux remplacer cette viande par d’autres gibiers comme le sanglier ou même du bœuf. L’essentiel est de bien adapter le temps de cuisson, car chaque viande a ses propres caractéristiques.

Quelle est la meilleure façon de servir ce civet ?

Le civet se marie idéalement avec des accompagnements simples comme des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou même une purée onctueuse. N’oublie pas d’inclure un bon pain pour savourer la délicieuse sauce !

Peut-on préparer le civet à l’avance ?

Absolument ! En fait, il est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de bien se mélanger. Prépares-le un jour à l’avance et réchauffes-le au moment de servir.

Quels vins recommanderais-tu avec ce plat ?

Pour accompagner un civet de chevreuil, je te conseille un vin rouge robuste comme un Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape. Ces vins complètent merveilleusement bien les saveurs riches et gourmandes du plat.

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