Name: Entremets Fraises
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 140g de cream cheese (type philadelphia); 50g de crème liquide entière 30% m.g.; 30g de sucre; 1cc d'extrait de vanille; 1g de gélatine 200 blooms (soit ½ feuille); 1 petite pincée de sel; 250g de purée de fraise (ou fraises mixées et filtrées); 250g de crème liquide entière 30% m.g. bien froide; 50g de sucre (optionnel, à ajuster selon les fraises); 5g de gélatine 200 blooms; 1cs de jus de citron vert; 250g de farine t55; 150g de beurre pommade; 95g de sucre glace; 30g de poudre d’amande; 1 œuf; 2 pincées de sel; 1 jaune d’œuf + 1cs de crème pour la dorure; 200g de fraises fraîches à cuire; 300g de fraises fraîches en petits dés; 80g de purée de fraise (ou fraises mixées); 45g de sucre; 3g de pectine nh; zeste d’1 citron vert; 1cs de jus de citron vert; 100g de sucre blanc; 100g de sirop de glucose; 100g de chocolat blanc pâtissier; 50g d'eau; 65g de crème liquide entière 30% m.g.

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L’Entremets Fraises est un dessert délicat qui sublime le goût sucré et acidulé des fraises, tout en apportant une touche crémeuse grâce au chocolat blanc. Imaginé comme un doux nuage de mousse de fraises enrobée d’un biscuit sablé, ce dessert légèrement acidulé se transforme rapidement en un véritable régal pour les yeux et les papilles. Ce qui le rend vraiment spécial, c’est son insert crémeux au cheesecake qui fond en bouche et qui fait de chaque bouchée un moment de pure gourmandise.

Épinglez pour plus tard !

Préparer un entremets peut sembler intimidant, mais je te promets que cette recette est simplissime et parfaite pour épater tes invités lors de occasions spéciales. Qui pourrait résister à un tel mélange de textures et de saveurs ? J’ai découvert cette recette un été où les fraises étaient à leur apogée, et chaque fois que je la réalise, c’est un retour en enfance. Je t’invite à te lancer dans la confection de cet entremets enchanté, et je suis certaine que tu ne le regretteras pas !

Sommaire

Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les Ingrédients
Comment préparer l’Entremets Fraises
Conservation et réchauffage
Conseils pratiques du chef
Entremets Fraises

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Simple & Rapide: Prépare cet entremets en environ 1h30 ! C’est un moment de bonheur à partager sans trop d’effort.
Saveur irrésistible: La combinaison de fraises fraîches et de chocolat blanc est absolument délicieuse.
Attrait visuel: Son look coloré et élégant impressionnera à coup sûr tous tes invités.
Flexible pour les occasions: Parfait pour les anniversaires, les barbecues et même comme dessert surprise en semaine.
Options adaptées aux régimes alimentaires: Tu peux envisager des substituts pour une version sans gluten ou vegan.

Les Ingrédients

140g de cream cheese (type Philadelphia): Idéal pour sa texture douce et crémeuse. Si tu préfères, tu peux le substituer par du mascarpone.
50g de crème liquide entière 30% m.g.: Elle apportera de la légèreté à ta mousse.
30g de sucre: Pour équilibrer l’acidité des fraises. Ajuste selon le goût.
1cc d’extrait de vanille: Pour une touche aromatique délicate.
1g de gélatine 200 blooms (soit ½ feuille): Essentiel pour la tenue de la mousse.
1 petite pincée de sel: Rehausse les saveurs.
250g de purée de fraise: Utilise des fraises fraîches mixées pour une saveur optimale.
250g de crème liquide entière 30% m.g. bien froide: Pour monter en chantilly.
50g de sucre (optionnel): À ajuster selon l’acidité des fraises.
5g de gélatine 200 blooms: Pour la mousse de fraises.
1cs de jus de citron vert: Pour ajouter une note rafraîchissante.
250g de farine T55: La base de notre pâte.
150g de beurre pommade: Pour un biscuit moelleux.
95g de sucre glace: Rends la pâte encore plus tendre.
30g de poudre d’amande: Pour un goût plus riche et une texture agréable.
1 œuf: Lien essentiel dans la pâte.
2 pincées de sel: Équilibre les saveurs.
1 jaune d’œuf + 1cs de crème pour la dorure: Pour un beau fini doré.
200g de fraises fraîches à cuire: Elles se transformeront en compotée.
300g de fraises fraîches en petits dés: Pour apporter de la fraîcheur et du croquant.
80g de purée de fraise: Renforce la saveur de notre dessert.
45g de sucre et 3g de pectine NH: Pour la compotée de fraises.
Zeste d’1 citron vert et 1cs de jus de citron vert: Pour le peps.
100g de sucre blanc et 100g de sirop de glucose: Pour le glaçage miroir.
100g de chocolat blanc pâtissier: Élément clé pour un goût sucré et crémeux.
50g d’eau: Pour créer notre sirop.
65g de crème liquide entière 30% m.g.: Pour le glaçage.
6g de gélatine 200 blooms (3 feuilles): Indispensable pour la texture du glaçage.
Colorant alimentaire rouge en gel: Pour un glaçage qui en jette.
Fraises fraîches et feuilles d’or: Pour la décoration finale.

Comment préparer l’Entremets Fraises

Hydrater la gélatine: Dans un bol, place la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Chauffer la crème: Dans une casserole, fais chauffer 50g de crème avec 30g de sucre, 1cc d’extrait de vanille et 1 petite pincée de sel sans faire bouillir. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée en mélangeant jusqu’à dissolution complète.

Assouplir le cream cheese: Dans un bol, travaille 140g de cream cheese avec une spatule ou au fouet jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et homogène.

Mélanger avec la crème: Verse la crème chaude sur le cream cheese en 2 à 3 fois, mélange délicatement entre chaque ajout. Mixe brièvement avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture homogène.

Couler dans le moule: Verse le mélange dans un moule insert en forme de cœur. Filmez au contact et mets au congélateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Démouler l’insert: Prends le moule silicone cœur, démoule délicatement l’insert cheesecake puis remets-le au congélateur dans du film alimentaire. Lave et sèche le moule.

Préparer la mousse: Hydrate 5g de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, fais chauffer 1/3 de la purée de fraise (soit 250g) avec 50g de sucre sans faire bouillir. Hors du feu, incorpore la gélatine essorée. Ajoute le reste de purée froide et laisse refroidir à 30°C après avoir vérifié à l’aide d’un thermomètre.

Monter la crème: Dans un saladier, monte 250g de crème liquide entière bien froide en chantilly souple. Ne fais pas trop ferme pour garder de l’air.

Incorporer purée de fraise: Ajoute délicatement la purée de fraise à la chantilly à l’aide d’une spatule.

Couler la mousse: Verse la mousse dans le moule cœur jusqu’à mi-hauteur, veille à bien remonter sur les bords.

Insérer l’insert cheesecake: Dépose l’insert crémeux congelé au centre de la mousse.

Recouvrir de mousse: Une fois l’insert en place, couvre complètement de mousse et lisse la surface. Filmez au contact et mets au congélateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.

Préparer la pâte sablée: Dans le robot pâtissier, créme 150g de beurre pommade avec 95g de sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorpore 30g de poudre d’amande et 2 pincées de sel, puis ajoute 1 œuf et mélange à nouveau.

Ajouter la farine: Incorpore 250g de farine en une fois pour former une pâte homogène, mais ne la travaille pas trop. Forme une boule, filme et réserve au réfrigérateur.

Préparer la compotée de fraises: Lave délicatement 200g de fraises, coupe-les en morceaux. Dans une casserole, ajoute les morceaux de fraises, 80g de purée de fraise et le zeste de citron vert. Mélange 45g de sucre avec 3g de pectine NH.

Chauffer les fraises: Fais chauffer à feu doux pendant 3 à 4 minutes juste pour ramollir. Incorpore le mélange de sucre et pectine en pluie tout en fouettant.

Porter à ébullition: Laisse bouillir le mélange pendant 45 secondes pour activer la pectine. Hors du feu, ajoute 1cs de jus de citron vert et mélange. Laisse tiédir 10 minutes.

Ajouter les fraises en dés: Coupe les 300g de fraises fraîches en dés et incorpore-les à la compotée, mélange délicatement. Filmez et réserve au frais.

Foncer le cercle cœur: Sur un plan de travail fariné, abaisse la pâte à 3 ou 4 mm d’épaisseur. Fonçage le cercle cœur du kit puis mets au frais 30 minutes.

Préchauffer le four: Échauffe ton four à 170°C.

Cuire à blanc: Fais cuire à blanc (avec des billes de cuisson) environ 10 minutes. Le fond doit être mat et légèrement doré sur les bords. Retire les billes et poursuis la cuisson encore 5 minutes.

Badigeonner de dorure: Applique une fine couche de dorure sur le fond de tarte. Remets au four 4 à 5 minutes pour bien imperméabiliser la pâte.

Laisser refroidir: Une fois cuit, laisse refroidir complètement avant de garnir.

Garnir le fond de tarte: Remplis généreusement le fond de tarte avec la compotée de fraises. Lisse légèrement et réserve au réfrigérateur.

Préparer le glaçage: Hydrate 6g de gélatine. Fais fondre 100g de chocolat blanc. Dans une casserole, fais chauffer 50g d’eau, 100g de sucre et 100g de sirop de glucose jusqu’à 103°C.

Mélanger avec la crème: Hors du feu, ajoute 65g de crème liquide et la gélatine essorée puis mélange.

Verser sur le chocolat: Incorpore le mélange sur le chocolat fondu et mixe à l’aide d’un mixeur plongeant, sans remonter à la surface pour éviter les bulles d’air.

Colorer le glaçage: Ajoute le colorant rouge, puis mixe à nouveau. Le glaçage est prêt lorsqu’il atteint 32-35°C.

Démouler: Démoule l’entremets congelé.

Verser le glaçage: Place l’entremets sur une grille pour recueillir l’excès. Verse le glaçage miroir rouge de manière uniforme.

Décorer et réfrigérer: Laisse égoutter 1 à 2 minutes, puis dépose le cœur sur la compotée de fraises dans le fond de tarte. Remets au réfrigérateur pour décongeler lentement pendant 6 à 8 heures. Décore de fraises fraîches et de feuilles d’or au moment de servir.

Conservation et réchauffage

L’Entremets Fraises se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, dans un contenant hermétique pour éviter l’absorption des odeurs. Si tu veux le conserver plus longtemps, tu peux le congeler jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, laisse décongeler au réfrigérateur, mais évite de le réchauffer, car cela pourrait altérer sa texture et son goût. Si besoin, un peu de crème chantilly peut être ajoutée avant de servir pour un peu de fraîcheur.

Conseils pratiques du chef

Ne pas trop travailler la pâte: Évite d’incorporer trop d’air dans la meringue pour une mousse légère.
Choisis des fraises bien mûres: Pour une saveur optimale, privilégie les fraises de saison.
Température des ingrédients: Utilise des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation.
Ne pas hésiter à goûté: N’aie pas peur d’ajuster le sucre selon tes préférences, surtout avec des fraises qui peuvent varier en douceur.
Préparation à l’avance: Prépare l’entremets un ou deux jours à l’avance pour laisser le temps aux saveurs de se développer et à l’entremets de bien prendre.

Quand viendra le moment de servir ce merveilleux dessert, prépare-toi à éblouir tes invités avec la présentation et la saveur. L’Entremets Fraises n’est pas qu’un dessert, c’est une petite œuvre d’art qui fait chanter les papilles !

Questions fréquemment posées

Quelle est la meilleure façon de choisir des fraises ?

Choisis des fraises fermes, brillantes et sans taches. Leur parfum doit être sucré et agréable. Les fraises bio sont souvent plus savoureuses. Si tu as l’occasion de te rendre au marché, n’hésite pas à sentir leurs arômes !

Puis-je préparer cette recette sans gélatine ?

Oui, tu peux utiliser de l’agar-agar comme alternative végétale à la gélatine. Cependant, il faut adapter les quantités, l’agar-agar étant généralement plus puissant. Vérifie les instructions sur l’emballage pour savoir comment l’incorporer correctement.

Quelle est la meilleure manière de conserver l’entremets ?

L’entremets se conserve bien dans un réfrigérateur hermétique pendant environ 5 jours. Assure-toi de le couvrir pour préserver sa texture. Pour une conservation plus longue, tu peux le congeler, en le plaçant dans un récipient adapté.

Est-ce que cette recette est adaptée aux enfants ?

Oui, l’Entremets Fraises est un dessert qui plait à tous, y compris aux enfants ! Il est léger, fruité et délicieux. Attention toutefois à la gélatine si tu fais une version végétalienne pour les enfants.

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